Direkt zum Inhalt

Lexikon der Ernährung: Säureerosion der Zähne

Säureerosion der Zähne, E acidogenic tooth erosion, säurebedingte Demineralisation des Zahns bzw. Zahnschmelzes. Zahnschädigende Säuren werden in der Hauptsache in der Mundhöhle durch Plaquebakterien gebildet, können aber auch direkt mit der Nahrung aufgenommen werden oder durch Erbrechen sauren Mageninhalts in die Mundhöhle gelangen. Zu den erodierend wirkenden Säuren zählen organische Säuren – hauptsächlich Milchsäure, daneben Propion-, Essig- und Buttersäure –, die bei der bakteriellen Fermentation von vergärbaren Sacchariden (Mono-, Di-, Polysaccharide) entstehen. Die Säureproduktion in den Dentalplaques kann ohne Zahnpflege nach den Mahlzeiten innerhalb von 45–60 Minuten pH-Werte von 4–5 erreichen.
Lebensmittel mit natürlichem Säuregehalt (z. B. Zitronen-, Äpfel-, Essigsäure) sind Obst(säfte), Gemüse(säfte) und Essigprodukte (z. B. Apfelessig). Über einen erosiven Zahnverschleiß wird auch bei Weintestern mit längerer Berufspraxis berichtet. Weiß- und Rotweine weisen pH-Werte von 3,3–3,6 auf. Ebenfalls berufsbedingt ist die S. beim Bäckerkaries. Eine Säureerosion der Zähne ist weiterhin durch krankheitsbedingtes häufiges Erbrechen (E bulimic dental disease, Bulimie-assoziierte Zahnfäule) von saurem Mageninhalt (Magensalzsäure, Gallensäure) möglich. Tritt eine ausreichende Säuremenge lange genug (Zeitfaktor ist wesentlich) in Kontakt mit der Zahnoberfläche, führt dies zur Herauslösung von Calcium und Phosphat aus dem Zahnschmelz, im fortgeschrittenen Stadium zur Demineralisation des Dentins.

Lesermeinung

Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

Partnervideos