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Lexikon der Ernährung: Salbei

Salbei, bot. Salvia officinalis, E sage, in den Mittelmeerländern beheimateter Halbstrauch (Familie der Lippenblütler, Labiatae / Lamiaceae) mit länglichen, silbergrauen filzigen Blättern. Er gehört zu den ältesten Heil- und Gewürzkräutern. Sein intensives würzig-bittereres Aroma ist auf den Gehalt an etherischen Ölen (bis 2,5 %, v. a. Thujon, Borneol, Campher und Cineol) zurückzuführen. S. dient zum Würzen von Fleischgerichten, Fisch, Suppen, Soßen und Salaten. In der Naturheilkunde wird er vorwiegend gegen Entzündungen im Mund- und Rachenraum sowie als schweißhemmendes Mittel und zur Wundbehandlung verwendet.

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