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Lexikon der Ernährung: Schweinefleisch

Schweinefleisch, E pork, Fleisch von männlichen und weiblichen Schweinen, dessen Qualität durch Alter, Rasse und Mästung der Tiere bestimmt wird. Schweine werden meist im Alter von 6–7 Monaten und einem Mastendgewicht von 90–120 kg geschlachtet. Spanferkel werden im Alter von 4–6 Wochen mit einem Schlachtgewicht von 2–20 kg geschlachtet. Das Fleisch ist feinfaserig, blassrosa, rosa oder weißlich-grau. Es ist von Fett durchzogen und umwachsen (Schmalz). Das Fleisch älterer Eber kann einen unangenehmen Geruch nach Harn aufweisen. S. ist das in Deutschland am meisten verzehrte Fleisch. 1998 wurden bei einem Gesamtfleischkonsum von 60,0 kg 38,4 kg S. verzehrt. (Zusammensetzung vgl. Fleisch Tab. 2)
S. wird von Juden und Muslimen, nicht aber den Christen abgelehnt, deren religiöse Wurzeln ebenfalls im Vorderen Orient liegen (religiöse Ernährungsvorschriften). Die Ablehnung des Schweines als unreines Tier basiert nach einhelligen theologischen Auffassungen weder auf hygienischen (Gefahr von Zoonosen) noch auf ökologischen Gründen, sondern ausschließlich auf religiösen Überzeugungen.

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