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Lexikon der Ernährung: Sellerie

Sellerie, bot. Apium graveolens var. rapaceum (Knollensellerie / Wurzelsellerie), E celery, celeriac bzw. var. dulce (Bleichsellerie / Stangensellerie), zu den Doldenblütlern (Apiaceae / Umbelliferae) gehörende Gemüsepflanze, die im Mittelmeerraum beheimatet ist und, je nachdem, welches Pflanzenteil zur Verwendung kommt, in zwei Varianten vorkommt: der Bleichsellerie liefert weiße oder grüne kräftige Blattstiele, der Knollensellerie bildet eine Sprossrübe aus. Bleichsellerie wird als Rohkost verzehrt oder zum Würzen für Suppen und Soßen verwendet, Knollensellerie wird meist gekocht und ebenfalls für die Herstellung von Suppen, Soßen und Braten verwendet. Selleriesamen werden getrocknet und gemahlen als Bestandteil des Selleriesalzes verwendet. Alle Pflanzenteile des S. enthalten Ölgänge mit etherischen Ölen, die für das charakteristische Aroma verantwortlich sind. Die wichtigsten aromagebenden Substanzen sind 3-n-Butylphtalid und 3-n-4,5-dihydrophtalid.
In der Naturheilkunde gilt S. als appetitanregend, magenstärkend und die Verdauung fördernd, harntreibend und entkrampfend.
Bei entsprechend disponierten Personen kann S. schwere Lebensmittelallergien bis hin zum anaphylaktischen Schock auslösen (s. a. Apfel-Kontakturticaria-Syndrom).

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