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Lexikon der Ernährung: Sensorik

Sensorik, sensorische Analyse, E sensory evaluation, sensory analysis, Beurteilung von Lebensmitteln oder Aromen mit den Sinnen. Der Begriff S. wird nicht einheitlich verwendet. Oft wird er noch synonym mit dem Begriff Organoleptik gebraucht. Die moderne S. wird von gut ausgebildeten Prüfpersonen (Panelisten) durchgeführt, sie führt zu reproduzierbaren und statistisch gesicherten Ergebnissen (Abb.). Bei der Organoleptik dagegen sind die Ergebnisse nur bedingt reproduzierbar und statistisch nicht gesichert. In der S. lassen sich drei Hauptgebiete klassifizieren:
1) Wahrnehmung (z.B. Ermittlung von Schwellenwerten),
2) analytische (objektive) Prüfungen (z. B. Unterschiedsprüfungen)
3) affektive (subjektive, hedonische) bzw. Beliebtheitsprüfungen (z. B. Akzeptanz beim / Bevorzugung durch Konsumenten), d. h. es werden ungeschulte Personen um ihre Meinung befragt.
Sensorische Prüfmethoden.


Sensorik: Unterschiede zwischen Sensorik und Organoleptik. Erläuterungen im Text. Sensorik

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