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Lexikon der Ernährung: Sesamöl

Sesamöl, E sesame seed oil, pflanzliches Fett, das aus den Samen der von alters her im Vorderen Orient, in Ostafrika und später in Indien und China kultvierten Sesampflanze (Sesamum indicum) durch Auspressen oder Extraktion gewonnen wird. Hauptanbaugebiete sind heute China, Indien, Teile Afrikas, Mittelamerika und die Türkei.
Fettsäuremuster: S. enthält 42–48 % Linolsäure, 36–42 % Ölsäure, 8–10 % Palmitin- und 5–6 % Stearinsäure, α-Linolensäure in Spuren. S. ist reich an γ-Tocopherol. Charakteristisch sind die phenolischen Begleitstoffe (Lignane); sie wirken antioxidativ. Das Haupt-Lignan, Sesamol, ist über eine Farbreaktion leicht nachweisbar. Sie wird in einigen Ländern genutzt zur Erkennung von Margarine und Speiseölen. S. wird als Speiseöl oder gehärtet (Fetthärtung) als Margarinerohstoff verwendet. Neu ist der Zusatz kleiner Mengen zu Frittierfetten als natürliches Antioxidans.

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