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Lexikon der Ernährung: Sojaöl

Sojaöl, Sojabohnenöl, E soybean oil, soja bean oil, durch Extraktion und nachfolgende Raffination seltener durch Pressung aus Sojabohnen, den Samen der Sojapflanze (Glycine max.), gewonnenes Speiseöl (pflanzliches Fett). Bei der Raffination fällt Sojalecithin als Nebenprodukt an. S. ist in China von altersher bekannt; in der Weltproduktion von Pflanzenölen für die Ernährung steht es vor Palmöl an erster Stelle. Hauptanbauländer sind neben China die USA und Brasilien. Die Sojabohne enthält Lectine, die durch Hitzebehandlung inaktiviert werden müssen, kaltgepresstes S. ist deshalb kaum erhältlich. Das Fettsäuremuster ist – ähnlich wie das von Walnussöl – gekennzeichnet durch einen hohen Gehalt an Linol- (37–58 %) und α-Linolensäure (2–15 %, neue, genmodifizierte Sorten bis zu 28 %), 15–29 % Monoenfettsäuren, 7–23 % gesättigte Fettsäuren. S. enthält reichlich γ- und δ-Tocopherol, ist aber dennoch oxidationsanfällig. Es wird deshalb zur Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung und als Margarinerohstoff meist teilhydriert. Neuzüchtungen mit höherem Palmitinsäuregehalt sollen das hydrierte S. zukünftig ablösen.

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