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Lexikon der Ernährung: Solanin

Solanin, Solatunin, E solanine, ein Alkaloid, bestehend aus dem Aglycon Solanidin mit Steroidgrundstruktur (Abb., vgl. Tomatin) und einer Zuckerkomponente. Es kommt in Teilen verschiedener Nachtschattengewächse (Solanaceae) wie unreifen Kartoffeln oder grünen Tomaten vor. Die S.-Gehalte grüngefärbter Bereiche von Kartoffeln können ab einer Größenordnung von 2–5 mg / kg Körpergewicht Vergiftungserscheinungen hervorrufen. Die Gehalte in grünen Tomaten variieren sortenabhängig, sind im Allgemeinen höher. Zur Symptomatik einer S.-Intoxikation zählen Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Diarrhöen sowie Magen- und Darmreizungen. Bei schweren Krankheitsfällen können Lähmungen und Störungen des Herz-Kreislaufsystems auftreten. S. kann zur Hämolyse der Erythrocyten führen (Saponine) und Störungen im ZNS verursachen.


Solanin: Struktur des Aglycons Solanidin. Solanin

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