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Lexikon der Ernährung: Sonnenblume

Sonnenblume, bot. Helianthus annuus, E sunflower, vermutlich in Mittel- bis Südamerika beheimatete, zunächst in Nordamerika kultivierte Pflanze der Familie der Korbblütler (Compositae), die sowohl als Zierpflanze als auch als Lieferant für Ölsaat angebaut wird. Haupterzeugerländer sind heute die Staaten der ehemaligen Sowjetunion, Argentinien, USA und Frankreich. Sonnenblumenkerne (E sunflower seed) enthalten ca. 50 % Fett, davon ca. 27% einfach ungesättigte und 57 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie zeichnen sich außerdem durch einen hohen Gehalt an Eiweiß (22,5 %), Vitamin E (2,5 mg / 100 g), B6 (0,6 mg / 100 g) und Folsäure (90 µg / 100 g) aus. S. werden überwiegend zur Herstellung von Sonnenblumenöl genutzt, das z. T. zu Margarine weiterverarbeitet wird oder auch in der Lackindustrie genutzt wird. Der Presskuchen dient als Viehfutter.

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