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Lexikon der Ernährung: Sorbinsäure

Sorbinsäure, trans-2, 4-Hexadiensäure (E 200), E sorbic acid, und ihre Salze, die Sorbate (E 202, E 203, ADI 25 mg, Abb.), sind die wichtigsten Konservierungsstoffe. Die nach ihrem Vorkommen in den Früchten der Eberesche (Sorbus aucuparia) benannte S. wird wie natürliche Nahrungsfettsäuren metabolisiert, ist also physiologisch unbedenklich; über seltene Unverträglichkeitsreaktionen wird berichtet. Sie hat ein breites Wirkungsspektrum und beeinflusst von allen Konservierungsstoffen Farbe, Geruch und Geschmack der Lebensmittel am wenigsten. Die antimikrobielle Wirkung richtet sich vorzugsweise gegen Schimmelpilze und Hefen, es werden aber auch viele Bakterien gehemmt. Angewendet werden neben S. (E 200) das leicht wasserlösliche Kaliumsorbat (E 202) und für Spezialzwecke Calciumsorbat (E 203) bei Fettemulsionen, wie Margarine, Mayonnaise und Feinkostsalaten, Käse, Rohwurst, Trockenfisch, Essig- und anderen Sauerkonserven, Oliven, Obstprodukten, wie Trockenobst, Konfitüren, Gelees und Säften, alkoholfreien Getränken, Wein, Feinen Backwaren und Süßwarenfüllungen.


Sorbinsäure: – Beispiel für eine Konjugensäure.

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