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Lexikon der Ernährung: Speichelsekretion

Speichelsekretion, Speichelabsonderung, E salivary secretion, salivation, die Abgabe von Speichel durch die Mundspeicheldrüsen, welche neuronal (nicht hormonell) reguliert wird (Steigerung durch Stimulation des Parasympathicus, Hemmung bei Stimulation des Sympathicus). Die Rate der S. variiert zwischen 0,5 (Basalrate) und 7,5 ml / min bei reflektorischer Steigerung (pro Tag etwas 1–2 l). Eine ausreichende S. ist für störungsfreies Schlucken notwendig (Schluckstörungen). Vermindernd auf die S. (Oligosialie) wirken neben Wasserverlust des Körpers, Stress und depressive Erkrankungen (auch bei Essstörungen!) sowie Medikamente (z. B. Psychopharmaka, Antihypertensiva). Steigernd wirken sog. Speichellocker (stark saure oder scharfe Substanzen, Pharmaka wie Pilocarpin oder Eledoisin) und Kaubewegungen. Bedingte Reflexe (wie beim Pawlowschen Hund; Pawlow) scheinen beim Menschen nur eine geringe Rolle bei der Stimulation der S. zu spielen. Das Gefühl, das der Gedanke an Speisen „Wasser im Munde zusammenlaufen“ lässt, wäre dann eher ein Bewusstwerden der konstitutiv vorhandenen Speichelmenge. Der Speichelfluss ist oft im 2.–4. Monat der Schwangerschaft erhöht (vgl. Sialorrhö).

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