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Lexikon der Ernährung: Speisefette und -öle

Speisefette und -öle, häufig syn. gebraucht: Nahrungsfette, E culinary / edible fats and oils, nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs pflanzliche und tierische Fette (Speisefette, Speiseöle), die aus Samen, Früchten oder dem Fettgewebe von Schlachttieren und Schlachtgeflügel sowie aus Fischen stammen und fast ausschließlich aus Triglyceriden bestehen mit geringen Mengen an natürlichen Fettbegleitstoffen und, so weit zulässig, Zusatzstoffen (vgl. Umesterung). Milchfett und Fettemulsionen (Butter, Margarine = Streichfette) gehören definitionsgemäß nicht zu den S. In der Ernährungspraxis wird der Begriff auch als Syn. für sichtbares Fett gebraucht.

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