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Lexikon der Ernährung: Sprühtrocknung

Sprühtrocknung, Zerstäubungstrocknung, E spray drying, Verfahren zur Trocknung (Trocknen von Lebensmitteln) temperaturempfindlicher, flüssiger oder breiförmiger Massengüter wie z. B. Milch, Kaffee-Extrakt oder Säuglingsnahrung. Das zu trocknende Gut wird hierbei über rotierende Teller oder mittels Düsen als feiner Nebel von oben in einen heiße Luft enthaltenden Sprühturm eingesprüht. Das getrocknete Produkt wird dann im unteren Teil abgeführt und ggfs. einer Nachtrocknung unterzogen. Aufgrund der großen Oberfläche des zerstäubten Gutes kann ein schneller und effektiver Wärmeaustausch zwischen der Luft und dem zu trocknenden Gut erfolgen.
Sprühgetrocknetes Aroma, E spray-dried flavo(u)ring, ist pulverförmiges Aroma, das durch S. gewonnen wird, indem eine temporäre Emulsion eines flüssigen oder pastösen Aromas in Wasser, Trägerstoff und Emulgator auf Sprühtürmen bei ca. 80–140 °C getrocknet wird.

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