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Lexikon der Ernährung: Spurenelemente

Spurenelemente, E trace elements, für den Menschen essenzielle organische Nahrungsbestandteile mit nachgewiesener biochemischer Funktion, deren Gehalt im Gewebe <  50 mg / kg (bezogen auf das Feuchtgewicht) und benötigte Zufuhr < 50 mg / d beträgt. In höheren Dosierungen können S. durchaus toxisch sein.
Die S. grenzen sich somit von den Mengenelementen (Bedarf > 50 mg / d) und den Ultraspurenelementen ([tier]experimentelle Befunde für Essenzialität, jedoch biochemische Funktion unklar) ab.
Funktion und Zufuhrempfehlungen werden unter den einzelnen Stichwörtern behandelt:
Chrom, Eisen, Fluor, Jod, Kobalt, Kupfer, Mangan, Molybdän, Nickel, Selen, Vanadium, Zink.
In der Landwirtschaft werden analog Substanzen, die für die Entwicklung von Pflanzen essenziell sind, (z. B. Bor) als S. bezeichnet. Im Bereich der Mineralogie bezeichnet der Begriff in der Erdkruste selten vorkommende Elemente, wie z.B. das toxische Beryllium (besser: seltene Elemente).

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