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Lexikon der Ernährung: Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus, kleine, fakultativ anaerobe Kugelbakterien, die häufig in unregelmäßigen Haufen auftreten und als Virulenzfaktoren den Clumping-Faktor, das Oberflächenprotein A und teilweise eine Polysaccharidkapsel aufweisen. S. bilden Bakteriozine, Hämolysine und Toxine (z. B. ein im Magen-Darm-Kanal wirksames Enterotoxin). S. besiedeln v. a. den menschlichen oberen Nasen-Rachen-Raum, sind aber auch auf der Haut und im Verdauungstrakt nachweisbar, wobei etwa 10–40 % der Erwachsenen Keimträger sind. Klinisch manifeste Infektion (E staphylococcal infection), z. B. Abszessbildung, Mastitis, postoperative Wundinfektionen, sind meist an eine allgemeine Abwehrschwäche gebunden. 1–6 h nach Aufnahme von toxinhaltigen Speisen (Lebensmittelvergiftung) treten Übelkeit, Erbrechen, Leibschmerzen und Durchfall auf. Normalerweise sind die Symptome nach spätestens 1 d wieder abgeklungen, in schweren Fällen kommt es zu Kreislaufkollaps mit Bewusstseinsstörungen. Todesfälle sind sehr selten.

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