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Lexikon der Ernährung: Steviosid

Steviosid, Stevia, E stevioside, Glycosid aus den Blättern der in Südamerika heimischen Composite Stevia rebaudiana mit intensivem Süßgeschmack (ca. 200mal süßer als Saccharose, mit lakritz- bis mentolartigem Beigeschmack; Abb.). S. wird in einigen Ländern als „natürlicher“ Süßstoff verwendet. Es ist beliebt bei Vertretern der Vollwerternährung und einiger alternativer Ernährungsformen. Ein Antrag auf Zulassung in der EU wurde abgelehnt wegen toxikologischer Bedenken.


Steviosid: R1 = Glucose-Glucose, R2 = Glucose. Steviosid

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