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Lexikon der Ernährung: Stilbene

Stilbene, E stilbenes, sekundäre Pflanzenstoffe, die aus einem Molekül einer Zimtsäure und drei Molekülen Malonyl-CoA entstehen (Tab., Abb.). Bekanntester Vetreter ist das Resveratrol.
Unterschiedliche S.-Synthasen sind spezfisch für die Substrate Cinnamoyl-CoA und p-Cumaryl-CoA. S.-Synthase wurde aus Zellkultursuspensionen der Erdnuss isoliert. Das Enzym überführt 1Mol p-Cumaryl-CoA und 3 Mol Malonyl-CoA in 3,4’,5-Trihydroxystilben (Resveratrol).

Stilbene: Tab. Beispiele und Vorstufen einiger S.

Zimtsäurevorstufe

R1

R2

Stilben

Zimtsäure

H

H

Pinosylvin

p-Cumarsäure

H

OH

Resveratrol

Kaffeesäure

OH

OH

Piceatannol

Isoferulasäure

OH

OCH3

Rhapontigenin


Stilbene: Grundstruktur. Stilbene

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