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Lexikon der Ernährung: Süßkraft

Süßkraft, E sweetening capacity, Maß für die Intensität einer süß schmeckenden Verbindung. Saccharose (Rohr- und Rübenzucker) ist der Standard, gegen den die S. aller anderen süß schmeckenden Verbindungen als relative Süßkraft gemessen wird (Tab.).

Süßkraft: Relative Süßkraft versch. Substanzen im Vergleich zu Saccharose.

Stoffklasse

Verbindung

Relative Süßkraft(Saccharose = 1)

Monosaccharide

(Einfachzucker)

Glucose

Fructose

0,7

1,1–1,8

Disaccharide

Saccharose

Lactose

Maltose

1,0

0,2–0,4

0,3–0,5

Polyalkohole

Sorbit

Mannit

Xylit

0,5–0,6

0,5–0,7

0,9–1,0

Synthetische Süßstoffe

Cyclamat

Saccharin

Aspartam

Acesulfam K

Neohesperidin DC

Naringindihydrochalcon

30–80

200–700

150–200

150

6.000

300

Sesquiterpene (Terpene)

Hernandulcina

1000

Proteine

Thaumatinb

Monellinc

1.000–5.000

2.500–3.000

Aminosäuren

L-Alanin

D-Phenylalanind

Glycin

1,8

7,3

1,5

a extrahiert aus der mexikanischen Pflanze Lippia dulcis

b extrahiert aus der westafrikanischen Pflanze Thaumatococcus danielli

c extrahiert aus der afrikanischen Pflanze Dioscoreophyllum cummiusii

d L-Phenylalanin schmeckt bitter

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