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Lexikon der Ernährung: Tiefkühlgemüse

Tiefkühlgemüse, E deep frozen vegetables, Bezeichnung für durch Tiefgefrieren haltbar gemachte und bei Temperaturen von – 18 °C oder tiefer gelagerte Gemüsedauerwaren. Das Gemüse wird direkt nach der Ernte gewaschen, sortiert, zur Enzyminaktivierung blanchiert und anschließend möglichst schnell auf Kühlplatten (Spinat) oder in Kaltluft (stückige Gemüse) auf – 40 °C gebracht. Die Lagerdauer beträgt im Durchschnitt etwa 10 Monate.
Ernährungsphysiologische Bewertung: Beim Tiefgefrieren bleibt der Nährstoffgehalt der Gemüse weitgehend erhalten, geringe Vitamin-Verluste (Vitamin C etwa 3–30 %) sind lediglich durch den Blanchiervorgang bedingt, der jedoch bei der Herstellung von T. recht kurz gehalten werden kann. Bei schneller, sachgerechter Tiefkühlung sofort nach der Ernte können die Vitaminverluste von T. sogar geringer sein als die einige Tage gelagerter frischer Gemüse.

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