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Lexikon der Ernährung: Toxizität

Toxizität, E toxicity, Bezeichnung für die Giftigkeit einer Substanz, die sowohl innerhalb einer Spezies als auch für verschiedene Arten variieren kann. Wichtige Einflussfaktoren auf die T. sind genetisch bedingte oder physiologische Differenzen, Applikationsregime bzw. Expositionsweg, individueller Lebensstil, Spontan- und Alterserkrankungen, prä-und postnatale Stoffwechselprägung, biogeochemische und Umweltexpositionen sowie spezifische Arbeitsplatzbelastungen. In der Toxikologie unterschieden werden akute T. (Giftigkeit bei einmaligem oder kurzfristigem Kontakt mit einem Giftstoff, Gifte), subakute bzw. subchronische T. (Effekt nach wiederholter, meist 28 bzw. 90 Tage dauernder Belastung) und chronische T. (Wirkung bei Belastung über einen langen Zeitraum, evtl. die ganze Lebensspanne). Im Rahmen von Toxizitätsprüfungen werden darüber hinaus fruchtschädigende (teratogene), reproduktionstoxische, haut- und augenreizende, sensibilisierende sowie carcinogene und mutagene Eigenschaften geprüft.

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