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Lexikon der Ernährung: Trinkwasser

Trinkwasser, „Leitungswasser“, E drinking water, wird aus Grundwasser, Oberflächenwasser und Quellwasser gewonnen. Die Trinkwasser-Verordnung (TrinkwV) regelt rechtsverbindliche Grenzwerte für die Beschaffenheit von T. und Brauchwasser für Lebensmittelbetriebe. So darf z. B. der Nitratgehalt des T. laut TrinkwV 50 mg / l nicht überschreiten. T. muss frei von Krankheitserregern sein. Dies ist erfüllt, wenn in 100 ml T. keine Escherichia coli, coliforme Keime oder Fäkalstreptokokken enthalten sind. Außerdem soll in T. die Koloniezahl den Richtwert 100 je ml bei einer Bebrühungstemperatur von 20 bzw. 36 °C nicht überschreiten. In den Anlagen der TrinkwV sind Grenzwerte für chem. Stoffe, zur Trinkwasseraufbereitung zugelassene Stoffe, Umfang und Häufigkeit der Untersuchungen etc. geregelt. In einigen Gebieten Deutschlands ist die Qualität des Grund- und Trinkwassers durch Einflüsse von Mülldeponien, Landwirtschaft oder durch Straßen- und Betriebsunfälle ernsthaft gefährdet.

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