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Lexikon der Ernährung: Überzugsmittel

Überzugsmittel, Glasurmittel, (einschließlich Gleitmittel), E coating agents, glazing agents, Stoffe, die der Außenoberfläche eines Lebensmittels ein glänzendes Aussehen verleihen oder einen Schutzüberzug bilden (Tab.). Sie verzögern das Austrocknen, weil sie die Wasserabgabe der Lebensmittel-Oberfläche verlangsamen, und hemmen den oxidativen sowie teilweise den mikrobiologischen Verderb, weil sie die Lebensmittel vor der Einwirkung des Luftsauerstoffs schützen. Ü. werden hauptsächlich bei Citrusfrüchten, Äpfeln, Melonen, getrockneten Weinbeeren, Backwaren, Süßwaren, Schokolade und Kaugummi benutzt und mitverzehrt. Ü. sind abzugrenzen gegen die nicht zum Verzehr bestimmten Verpackungsmittel.

Überzugsmittel: Tab. Zugelassene Überzugsmittel.

E-Nr.

Substanz

E 401–E 405

Alginsäure und Alginate

E 418

Gellan

E 470

Alkalisalze der Ölsäure

E 472 a

Essigsäureester der Monoglyceride von Speisefettsäuren

E 901

Bienenwachs

E 902

Candelillawachs

E 903

Carnaubawachs

E 904

Schellack

E 912

Montansäureester

E 914

Polyethylenwachsoxidate

außerdem: Kolophonium, Paraffin, Polyethylen

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