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Lexikon der Ernährung: verzweigtkettige Fettsäuren

verzweigtkettige Fettsäuren, Isofettsäuren, E branched-chain fatty acids, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, die eine oder mehrere Verzweigungen in der C-Kette aufweisen. Im Organismus kommen bevorzugt mehrfach methylverzweigte Fettsäuren vor als Abbauprodukte der Isoprenoide (Terpene). Sie werden durch α-Oxidation analog den ungeradzahligen Fettsäuren zu Isobutyryl-, Acetyl- und Propionyl-CoA abgebaut (Fettstoffwechsel). V. F. finden sich in den Oberflächenlipiden der Haut, im Haarfett und im Wollwachs. In Lebensmitteln sind sie mengenmäßig unbedeutend, langkettige v. F. finden sich in Fischölen und im Fett der Wiederkäuer (Phytansäure, Pristansäure), kurzkettige in Aromastoffen.

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