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Lexikon der Ernährung: Vitalstoffe

Vitalstoffe, E k. e. B., Begriff aus dem Umfeld der alternativen Ernährungsformen, eingeführt um 1950 von dem deutschen Biochemiker Hans Schweigart. M. O. Bruker bezeichnet Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Enzyme, ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und Aromastoffe in Lebensmitteln für die Vollwertkost als V. Nur unverarbeitete (lebendige) Lebensmittel enthalten danach V. Verarbeitete Lebensmittel, z. B. industriell vorgefertigte Lebensmittel (tote Nahrungsmittel), enthalten keine V., sie gelten deshalb als minderwertig. In der orthomolekularen Ernährung ist der Begriff V. syn. für essenzielle Nährstoffe, die es zu supplementieren gilt.

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