Direkt zum Inhalt

Lexikon der Ernährung: Vollwertkost

Vollwertkost, E k. e. B., von M. O. Bruker propagierte alternative Ernährungsform auf der Grundlage der Lehre von W. Kollath und eigener klinischer Erfahrungen. Die Nahrung wird eingeteilt in naturbelassene Produkte, bevorzugt pflanzlich (Lebensmittel), Teilnahrung, z. B. Säfte, und verarbeitete (denaturierte) Lebensmittel, z. B. Auszugsmehle, Stärken und isolierte Zucker (tote Nahrungsmittel; Präparate). Letztere enthalten keine Vitalstoffe mehr, sie werden abgelehnt ebenso wie raffinierte Fette und Obst- und Gemüsesäfte für Magen-, Darm-, Leber- und Galleempfindliche. Im Mittelpunkt der V. stehen unbehandelte, pflanzliche Lebensmittel aus ökologischem Landbau: Vollgetreide in Form von Frischkornbrei, Rohkost (Gemüse, Salate) und naturbelassene Fette (Butter, kaltgepresste Speiseöle). Die V. soll zivilisationsbedingte Krankheiten verhüten bzw. heilen, unter anderem Herz- und Gefäßerkrankungen, Erkrankungen von Magen, Darm, Leber, Galle und Pankreas, Rheuma, Arthrose, allergische Erkrankungen einschließlich Asthma, Migräne und Krebs.
Ernährungswissenschaftliche Bewertung: Die V. ist ballaststoffreich und vergleichsweise fettarm. Sie ist bei sachgerechter Lebensmittelwahl als Dauerkost für den Erwachsenen akzeptabel, die Heilversprechen sind allerdings wissenschaftlich nicht haltbar und können gefährlich werden, wenn Patienten dadurch von der ärztlich verordneten Diät oder anderen notwendigen Behandlungsverfahren abgehalten werden (Zöliakie). Die Empfehlung von Rohmilch und Vollgetreide für die Ernährung nicht gestillter Säuglinge ist bedenklich (Frischkornmilch, Säuglingsernährung).
V. ist nicht zu verwechseln mit Vollwert-Ernährung. Umgangssprachlich werden die Begriffe oft synonym gebraucht für jede Art betont vegetarischer Kostformen mit Lebensmitteln aus ökologischem Landbau.

Lesermeinung

Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

Partnervideos