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Lexikon der Ernährung: Wachse

Wachse, Cera, E waxes, Ester langkettiger Fettsäuren (C24–C36; Hydroxyfettsäuren) mit langkettigen Alkoholen (ab C16, Fettalkohole). W. haben fettähnliche Eigenschaften (vgl. Lipide), sind aber beständiger, da hydrolytisch und oxidativ kaum abbaubar. Tiere und Pflanzen bilden W. (Bienenwachs, Wollwachs, Walrat, Carnaubawachs). Pflanzenwachse dienen dem Schutz von Blättern und Früchten vor Austrocknung. Bei der Winterisierung von Speiseölen kristallieren W. aus.
Lebensmitteltechnologische Anwendungen: Natürliche, aus pflanzlichen, tierischen oder mineralischen Quellen gewonnene oder synthetisch hergestellte W. werden oft in Mischungen untereinander als Überzugsmittel für Obst, besonders Citrusfrüchte, Rieselhilfsmittel, Formtrennmittel und Kaumassen verwendet (Tab.). Sie sind für den Menschen unverdaulich.

Wachse: Als Zusatzstoff eingesetzte Wachse.

E-Nr. / INS-Nr.

Substanz

E 901

Bienenwachs

E 902

Candelillawachs

E 903

Carnaubawachs

INS 905

Paraffine

INS 907

mikrokristallines Wachs

INS 910

Wachsester

E 912

Montansäureester

E 914

Polyethylenwachsoxidate

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