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Lexikon der Ernährung: Wasserstoffperoxid

Wasserstoffperoxid, veralt. Wasserstoffsuperoxid, E hydrogen peroxide, H2O2, farblose, mit Wasser mischbare Flüssigkeit, deren Zersetzungsneigung (Zerfall zu Wasser und Sauerstoff) mit steigender Temperatur (> 20 °C) zunimmt. W. reagiert mehrheitlich oxidierend, kann aber auch reduzieren. Es wird in tierischen und pflanzlichen Geweben durch Enzyme (z. B. Oxidasen) gebildet und durch Enzyme (z. B. Katalasen, Peroxidasen) unter Abgabe von Sauerstoff oder Substratoxidation zersetzt. Obwohl W. selbst kein freies Radikal ist, ist es eine Quelle für Hydroxylradikale, die durch Interaktion mit Übergangsmetallionen (Fenton-Reaktion) entstehen. W.-Lösungen und -Dämpfe wirken auf Haut und Schleimhäute stark ätzend (insbesondere auf Augen und Atemwege). Oral aufgenommen führt W. zu inneren Blutungen. Als MAK-Wert gelten 1 ml / m3 bzw. 1,4 mg / m3. 3 %ige Verdünnungen wurden früher zur Munddesinfektion verwendet.
Lebensmitteltechnologische Anwendungen: W. ist ein starkes Oxidationsmittel, mit dem man oxidationsempfindliche Verunreinigungen aus Trinkwasser entfernen kann. Außerdem dient es als Bleichmittel für Stärke, Gelatine und Fischmarinaden.

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