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Lexikon der Ernährung: Würzmittel

Würzmittel, E condiments, Oberbegriff für natürlich vorkommende, verarbeitete oder synthetisch hergestellte Stoffe mit unterschiedlichster Zusammensetzung, die wegen ihrer geschmack- und / oder geruchgebenden Eigenschaften Lebensmitteln zugesetzt werden (Tab.). Sie werden entweder nach ihrer Zusammensetzung (z. B. Selleriesalz, Currywürzer) oder nach der Verwendung (z. B. Gulaschgewürz, Grillwürzer) bezeichnet.

Würzmittel: Tab. Einteilung nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs.

Würzmittel

Zusammensetzung

Beispiele

Gewürze und Kräuter

Pflanzenteile (Blüten, Früchte, Knospen, Samen, Rinde, Wurzeln und Zwiebeln), meist getrocknet

Pfeffer, Zimt, Gewürznelken, Muskat, Safran

Gewürzmischungen

Mischungen ausschließlich aus Gewürzen

Kräuter der Provence, Gulaschgewürz

Gewürzzubereitungen, -präparate

Mischung aus Gewürzen (mind. 60 %) und anderen geschmackbeeinflussenden Zutaten

Zwiebel-Pfeffer-Gewürzzubereitung, Gewürzzubereitung für Brathähnchen

Gewürzsalze

Mischung aus Speisesalz (mind. 40 %) und Gewürzen oder Gewürzzubereitungen /-präparaten (mind. 15 % Gewürze, Ausnahme: Knoblauch), evtl. Verwendung von Würze

Selleriesalz, Kräutersalz, Brathähnchen-Gewürzsalz

Präparate mit würzenden Zutaten

Mischungen von technologisch wirksamen Stoffen mit Gewürzen, anderen geschmackgebenden Substanzen, Gewürzzubereitungen und / oder Gewürzaromen (Extrakt aus Gewürzen)

Präparat zur Reifung und Würzung von Rohwurst

Gewürzaromazubereitungen

Gewürzzubereitungen, bei denen Gewürze teilweise oder vollständig durch Gewürzaromen (Extrakte aus Gewürzen) ersetzt sind

Gewürzaromazubereitung für Brathähnchen

Gewürzaromasalze

Gewürzsalze, bei denen Gewürze teilweise oder vollständig durch Gewürzaromen (Extrakte aus Gewürzen) ersetzt sind

Kräuteraromasalz

Würzen

hydrolysierte eiweißreiche Präparate (z. B. aus Fleischmehl, Blutmehl, Knochenbrühextrakt, Hefe, Soja, Pressrückstände der Speiseölgewinnung), ca. 15–20 % Kochsalz

Speisewürze, Sojasoße

Würzmischungen

Geschmacksverstärker, Speisesalz, Zuckerarten oder andere Trägerstoffe, außerdem Würzen und / oder Hefe, Gemüse, Pilze, Gewürze, Kräuter oder Extrakte daraus

Currywürzer, Grillwürzer

Würzsoßen

zerkleinerte und / oder flüssige Zutaten, mit ausgeprägt würzendem Geschmack

Worcestersauce, Cumberland-Sauce

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