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Lexikon der Ernährung: Zimtöl

Zimtöl, E cinnamon oil, aus Blättern und Rinde des Zimtbaumes gewonnenes etherisches Öl. Man unterscheidet das „echte“ Z. aus Ceylon-Zimt und das „chinesische“ Z. des China-Zimts, das auch als Kassiaöl bezeichnet wird. Z. besteht aus bis zu 80% Zimtaldehyd und ca. 10 % Eugenol. Kassiaöl enthält im Gegensatz zum „echten“ Z. kein Eugenol. Die isolierten Öle werden als Aromastoffe vielseitig verwendet, z. B. bei der Herstellung von Backwaren, v.a. in der Weihnachtsbäckerei, und dienen als Likörzusatz.

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