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Lexikon der Ernährung: Zubereitungsküche

Zubereitungsküche, konventionelle Küche, Vollküche, Frischkostsystem, E preparation kitchen, Verpflegungssystem, bei dem die Speisen aus unterschiedlicher Ausgangsware selbst hergestellt und direkt im Anschluss an die Zubereitung ausgegeben werden. Ausgangsware können hierbei frische Lebensmittel, tiefgefrorene Ware (z. B. Fischfilet), Trockenprodukte (z. B. für Soßen und Kartoffelspeisen) oder Konserven sein (z. B. Obstkonserven für Nachspeisen). Diese vorgefertigten Lebensmittel werden zur Speisenherstellung in unterschiedlichem Ausmaß mit frischer Ware kombiniert eingesetzt. Die Spannbreite reicht von einer weitgehenden Selbstzubereitung der Speisen aus nicht vorgefertigter Ausgangsware bis zur Zubereitung von Speisen aus Ausgangsware mit hohen Convenience-Graden. Die Übergänge zu einer Mischküche sind fließend. Vgl. Aufbereitungsküche.

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