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Lexikon der Ernährung: Zuckerwaren

Zuckerwaren, E confectionery, Süßwaren, für die in erster Linie Zucker (Saccharose) sowie Stärkesirup, Invertzuckersirup und andere Zucker-Produkte (Zucker) verarbeitet werden. Weiterhin können Lebensmittel wie Fette, Nüsse, Honig, Mandeln, Milch-, Kakaoerzeugnisse und andere enthalten sein. Z. sind ernährungsphysiologisch als ungünstig einzustufen. Sie weisen einen hohen Energiegehalt auf, der vorwiegend vom enthaltenen Zucker stammt. Die Nährstoffdichte ist gering.

Zusatzstoffe: Klassennamen der Zusatzstoffe.

Klasse

E-Nummerngruppe*

Antioxidanzien

E 300 ff.

Backtriebmittel
(s. a. Backmittel; Mehlbehandlungsmittel)

Emulgatoren

E 400 ff.

Farbstoffe

E 100 ff.

Festigungsmittel

Feuchthaltemittel
(s. a. Frischhaltemittel)

Geliermittel

E 400 ff.

Geschmacksverstärker

Konservierungsstoffe

E 200 ff.

modifizierte Stärken

Phosphate

Rieselhilfsmittel
(s. a. Formtrennmittel)

Säuerungsmittel

Säureregulatoren

Schmelzsalze

Stabilisatoren

Süßstoffe

E 950 ff.

Trägerstoffe

Überzugsmittel

Verdickungsmittel

E 400 ff.

Zuckeraustauschstoffe

* Zuordnung der Hauptvertreter. Überschneidungen der Nummernkreise bzw. mehrfache Zuordnungen einzelner Zusatzstoffe möglich.

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