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Lexikon der Geographie: Veredelung

Veredelung, 1) Umwandlung von bereits in verkaufsfähiger Form gewonnenen Agrarprodukte in Produkte von größerer Haltbarkeit (z.B. Getreide in Branntwein, Obst zu Süßmost) oder höherer Wertigkeit (z.B. Kartoffeln in Schweinefleisch). 2) Gewinnung von tierischen Erzeugnissen aus pflanzlichen Produkten (z.B. Fleisch, Fett, Milch, Eier, Wolle), obwohl sie sich z.T. auf sonst unverwertbare Stoffe wie Weidegras usw. stützt. "Höherwertig" und "veredelt" bedeutet nicht, dass entsprechende Produkte für den Organismus des Konsumenten ein gesünderes Nahrungsmittel darstellen. Wesentliche Varianten der Veredelung werden aus Gründen der Gesundheitsvorsorge, der Ökologie, der Energieeffizienz und der gefährdeten globalen Nahrungsmittelversorgung zunehmend kritisch gesehen. Beispielsweise kommt nur ein geringer Teil des Energie- und Proteingehalts von Futtermitteln bei der Umwandlung in tierische Erzeugnisse der menschlichen Ernährung zugute. 100 kg pflanzliches Eiweiß werden durch eine Milchkuh nur in 20-40 kg (je nach Viehrasse), durch ein Mastschwein in 4-13 kg tierisches Eiweiß umgesetzt. Rund 40% der Weltgetreideproduktion (bzw. rd. 17% der Getreideproduktion der Entwicklungsländer), 30% aller Fischfänge (als Fischmehl und -öl), 60-70 % der Ölsaaten und ca. ein Drittel der Milchprodukte werden in viehwirtschaftlicher Veredelung eingesetzt. Deren Erzeugnisse werden vor allem in Industrieländern verzehrt. Die Bevölkerung der Industrieländer (rd. 25% der Erdbevölkerung) konsumiert über viehwirtschaftliche Produkte etwa so viel Getreide wie der Rest der Menschheit. Nach der deutschen Agrarstatistik muss bei einem Veredlungsbetrieb mehr als 50% des Standardbetriebseinkommens aus der Veredlungswirtschaft stammen. 3) in Industrie und Handwerk die Weiterverarbeitung von Rohstoffen und Halbfabrikaten zu ge- und verbrauchsfähigen Erzeugnissen. Veredelungsverkehr.

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Grafik:
Mathias Niemeyer (Leitung)
Ulrike Lohoff-Erlenbach
Stephan Meyer

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