Alterung: Warum wird die Banane blau

Wenn eine Banane zu verderben beginnt, zeigen sich auf der Schale bei Bestrahlung mit ultraviolettem Licht blau fluoreszierende Stellen. Das hat nun ein internationales Forscherteam um Bernhard Kräutler von der Universität Innsbruck (Österreich) entdeckt. Verantwortlich für das Leuchten sind, wie chemische Analysen ergaben, stabile Moleküle, die auf bislang unbekanntem Weg aus einem kurzlebigen Zwischenprodukt des regulären Chlorophyllabbaus entstehen.

Im Verlauf der weiteren Alterung bekommen Bananen auf der gelben Schale dann dunkle Flecken aus absterbendem Gewebe, die sich ausbreiten und dadurch signalisieren, dass die Frucht ungenießbar wird...

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