Eine spanische Arbeitsgruppe hat im Erbgut der Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae) ein Gen entdeckt, das dem Pilz ein Überleben unter Frostbedingungen ermöglicht. Sonia Rodriguez-Vargas und ihre Kollegen von der Universidad de Valencia fanden im Hefegenom mehrere Gene, die unter Stressbedingungen wie niedrige Temperaturen aktiviert werden – darunter das Gen ERG10. Mangelmutanten, denen diese Gen fehlte, reagierten deutlich empfindlicher auf Temperaturen unter 0 Grad Celsius. Die Wissenschaftler hoffen, mit ihrer Entdeckung gefriertolerante Hefestämme züchten zu können.