Mais in Dosen oder gekocht enthält mehr vorteilhafte Substanzen als rohe Maiskolben, berichten Rui Hai Liu und Kollegen von Cornell University. Demnach erhöht sich durch das Erhitzen der Gehalt an manchen Antioxidantien um über die Hälfte. Die Konzentration an Ferulasäure, einer Phenolverbindung, die unter anderem gegen Krebs wirkt, stieg sogar um mehrere hundert Prozent. Einen ähnlichen Anstieg der Antioxidantien durch Erhitzen hatten die Forscher bereits bei Tomaten festgestellt.