Der Vitamin-A-Gehalt von Obst und Gemüse ist deutlich geringer als bisher angenommen. Wer seinen Bedarf an diesem Molekül allein aus karotinhaltigen Lebensmitteln wie Möhren oder Brokkoli deckt, sollte in Zukunft die doppelte Menge davon essen, berichtete Robert Russell von der Tufts University in Boston. Das Vitamin, das für die Sehstärke, die Fortpflanzung und das Immunsystem sehr wichtig ist, kommt auch in Fisch, Fleisch und Eiern vor. Bei Obst und Gemüse sorgen die Karotinverbindungen für die leuchtenden gelben oder rötlichen Farben.