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Lexikon der Biologie: Ballaststoffe

Ballaststoffe, für den Menschen größtenteils unverdauliche, meist hochpolymere (Polymere) Nahrungsbestandteile ( vgl. Tab. ), z. B. Cellulose, Lignin, Keratine, Pentosane, Pektine, Pflanzenschleime. Ballaststoffe können vom Menschen (im Gegensatz zu pflanzenfressenden Tieren) enzymatisch nicht in die Monomerbausteine (Monomere) gespalten werden und besitzen daher keinen Nährwert. Aufgrund ihrer anregenden Wirkung auf die Peristaltik des Darms sind sie jedoch für die Verdauung wichtig. Eine weitere wichtige Funktion der Ballaststoffe besteht in der Bindung von krebserregenden Abbauprodukten des Gallensäuremetabolismus (Gallensäuren). Bei Bevölkerungen mit faserreicher Ernährung (z. B. Afrika) ist die Erkrankungsrate an Dickdarm-Krebs deutlich niedriger als bei Völkern mit faserarmer Kost (Industrieländer). Daß – nach gängiger Lehrmeinung – ballaststoffreiche Ernährung das Auftreten von Dickdarm-Polypen und in deren Folge auch von lebensbedrohlichen Dickdarm-Karzinomen vermindert, wird allerdings nach den Ergebnissen einer großangelegten Studie amerikanischer Forscher an ca. 90 000 Frauen neuerdings (1999) in Frage gestellt. – Man unterscheidet wasserlösliche Ballaststoffe, die reich an Arabinoxylanen oder Galacturonsäuren sind und im Dickdarm durch anaerobe Bakterien (Anaerobier) zu kurzkettigen Fettsäuren abgebaut werden, und Ballaststoffe, die bakteriell nicht abgebaut und deshalb zum größten Teil unverändert mit den Faeces ausgeschieden werden (z. B. Cellulose). Durch ballaststoffreiche Ernährung (mit wasserlöslichen Ballaststoffen) kann der Cholesterin-Spiegel (vor allem der LDL-Cholesterin-Spiegel; Cholesterin, low density lipoproteins) bei Patienten mit Hyperlipidämie (Hyperlipoproteinämie) und Arteriosklerose zwar gesenkt, nicht jedoch in jedem Fall eine medikamentöse Therapie ersetzt werden. Die Wirkungsmechanismen der Ballaststoffe sind noch nicht eindeutig geklärt. Eine Steigerung der Gallensäureexkretion und der Cholesterinausscheidung, eine Hemmung der Cholesterinsynthese in der Leber durch im Dickdarm aus löslichen Ballaststoffen gebildete kurzkettige Fettsäuren und eine Senkung der postprandialen Insulinfreisetzung durch Ballaststoffe werden diskutiert. Im Tierversuch wurde festgestellt, daß Ballaststoffe vor Brustkrebs schützen können. Weizen-, Roggen- und Haferkleie scheinen bestimmte weibliche Hormone zu binden und damit die Entstehung hormonempfindlicher Tumoren zu hemmen. Nahrungsmittel.

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