Carnosin, H-β-Ala-His-OH, ein im Skelettmuskel vorkommendes Dipeptid. Dem C. wird eine Neurotransmitterfunktion zugeschrieben. Durch klinische Studien wurde nachgewiesen, dass C. die Wundheilung fördert und Proteine gegen Quervernetzung schützt. [A.R. Hipkins et al. Biochem. Soc. Trans. 22 (1994) 399]