Gluteline, Glutenine, eine Gruppe globulärer Proteine, die zusammen mit den Prolaminen vor allem im Getreide vorkommen. Sie sind nur bei extremen pH-Werten in Wasser löslich und zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Glutaminsäure (bis zu 45%) und Prolin aus. Hauptvertreter der G. sind das Glutein des Weizens und das Orycenin aus Reis.