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Lexikon der Biologie: Apiculatus-Hefen

Apiculatus-Hefen, apiculate Hefen, Trivialbezeichnung für Hefen verschiedener Gattungen, die zugespitzte Zellen (zitronenförmig) und eine bipolare Sprossung aufweisen. Die Vermehrung erfolgt abwechselnd an beiden Zellenden (Gattungen: z. B. Hanseniaspora, Kloeckera, Nadsonia, Saccharomycodes). Sie sind überall in der Natur verbreitet, besonders in südlichen Weinbaugebieten, so daß sie immer in frisch gepreßten Mosten von Obst- und Traubenwein vorkommen. Sie besitzen aber nur eine geringe Gärleistung. Ländliche Apfelweine werden hauptsächlich von Apiculatus-Hefen vergoren. In spontan gärenden Traubenmosten findet man anfangs auch Apiculatus-Hefen; erst bei höherem Alkoholgehalt (3–4 Vol.%) werden sie im Wachstum gehemmt, und die echten Weinhefen (Saccharomyces) dominieren.

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