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Lexikon der Biologie: Artischocke

Artischocke w, Cynara scolymus, zur Familie der Korbblütler gehörige, den Disteln nahe verwandte, bis 2 m hohe ausdauernde Kulturpflanze mit mächtigen rosettenartig angeordneten, fiederteiligen, fast stachellosen Blättern und bis 15 cm großen, einzeln stehenden Blütenköpfen ( vgl. Abb. ), deren hellviolette Röhrenblüten von starren Hüllblättern umgeben sind. Zum Verzehr (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) dienen, roh oder gekocht, die dicken Böden der noch geschlossenen Blütenstände sowie die fleischigen Basen der inneren Hüllblätter. Anbaugebiete der 3–4 Jahre ertragsfähigen Artischocke sind vor allem die Mittelmeerländer Italien, Spanien und Frankreich ( vgl. Tab. ). Die Wildform der schon im alten Ägypten kultivierten und heute in verschiedenen Kultursorten vorkommenden Artischocke ist unbekannt. Der Artischocke jedoch sehr nahe verwandt ist die aus Südeuropa und Nordafrika stammende Kardone, Gemüse-Artischocke oder (engl.) Cardy (Cynara cardunculus), deren fleischige Blattstiele z. B. durch Zusammenbinden der Blätter gebleicht und dann als Salat oder Gemüse verzehrt werden. Von pharmazeutischem Interesse sind einige cholesterinsenkende Inhaltsstoffe der Artischocke. Der in den Artischockenblättern enthaltene Inhaltsstoff Cynarin wird vor allem gegen Gallen- und Leberkrankheiten angewendet. Kulturpflanzen V.




Artischocke

1 Artischocke (Cynara scolymus), 2 Blütenkopf der Artischocke, a von außen, b aufgeschnitten

Artischocke

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Die Artischocke ist reich an cholesterinsenkendem Bitterstoff Cynarin.
Energiegehalt: 93 kJ = 22 kcal.

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 82,5 g Vitamin A: 16,7 μg Magnesium: 25 mg
Protein: 2,4 g Vitamin B1: 140 μg Calcium: 55 mg
Fett: 0,1 g Vitamin B2: 12 μg Kalium: 355 mg
Kohlenhydrate: 2,6 g Vitamin C: 8 mg Natrium: 45 μg
Ballaststoffe: 10,8 g Niacin: 900 μg Eisen: 1500 μg

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