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Lexikon der Biologie: Brennwert

Brennwert, Kalorienwert, die bei vollständiger Verbrennung einer bestimmten Menge (z. B. 1 kg) eines Stoffes freiwerdende Wärmemenge (chemischer Brennwert, Heizwert). Der physiologische Brennwert oder biologische Brennwert von Nahrungsstoffen ( vgl. Tab. ) stimmt bei den Kohlenhydraten und Fetten in etwa mit dem chemischen Brennwert überein. Bei den Proteinen ist er geringer, da der Stickstoffanteil der Proteine im Organismus nicht vollständig oxidiert wird. Der physiologische Brennwert von pflanzlicher Nahrung ist durchschnittlich etwas niedriger als der von tierischer Nahrung. Der Brennwert der Biomasse wird mit Hilfe der Kalorimetrie bestimmt, im experimentellen Bereich und bei kleinen Mengen mit Hilfe des Mikrobombenkalorimeters. Fettspeicherung, kalorisches Äquivalent, Nährwert, Respirometrie.

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