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Lexikon der Biologie: Chayote

Chayote w [über span. chayote = Stachelgurke], Sechium edule, Chayota edulis, Stachelgurke, ursprünglich in Brasilien heimisches Kürbisgewächs; einzige Art der Gattung Sechium. Mit Blattranken kletternde, über 10 m lange Sprosse bildende, ausdauernde Pflanze mit breiten, kantigen Blättern und kleinen, cremefarbenen, diözischen Blüten. Der unterständige Fruchtknoten wird zu einer bis 1 kg schweren, 15 cm langen, grünen oder weißlichen birnenförmigen, weich bestachelten Frucht ( vgl. Abb. ), die nur einen einzigen, harten, bis zu 10 cm langen flach-ovalen Samen enthält. Dieser keimt in der Frucht, die sich an der Spitze öffnet, um dem Keimling den Austritt zu ermöglichen. Die Wurzel wird zu einer Rübe, deren Oberteil sich zu einer breiten Scheibe mit zahlreichen Knospen entwickelt, die in den folgenden Jahren zu Sprossen auswachsen. Rübenbürtige Seitenwurzeln verdicken sich an ihrer Spitze zu yamswurzelartigen Knollen, die bis zu 10 kg schwer werden und ca. 20% Stärke enthalten. Die Pflanze, deren Wildform heute unbekannt ist, war bereits den Azteken bekannt und wird heute außer im tropischen und subtropischen Amerika auch in Nord- und Westafrika und im Mittelmeergebiet kultiviert. Sowohl die lange haltbaren Früchte als auch die jungen Triebe und die Wurzelknollen werden als Gemüse verzehrt oder als Viehfutter verwendet (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ). Die leichten, biegsamen Fasern der Sproßachse dienen zur Herstellung von Hüten und Matten.


Chayote

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 113 kJ = 27 kcal

Hauptbestandteile Vitamine
Wasser: 93,2 g Carotin*: 15 μg
Protein: 0,8 g Vitamin B1: 30 μg
Fett: 0,1 g Vitamin B2: 35 μg
Kohlenhydrate: 5,6 g Niacin: 450 μg
Mineralien: 0,3 g Vitamin C: 17 mg


* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide




Chayote

Blatt und Frucht

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