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Lexikon der Biologie: Essigsäure

Essigsäure, Ethansäure, Äthansäure, Formel CH3COOH, in reiner Form eine wasserhelle, stechend riechende, ätzende Flüssigkeit, die bei 17 °C erstarrt (Eisessig). Essig ( ä vgl. Infobox ) ist eine 5–10%ige Lösung von Essigsäure in Wasser. Die Salze und Ester der Essigsäure sind die Acetate. Essigsäure bildet sich vielfach bei Gärungen, Fäulnis und biologischen Oxidationsvorgängen (Oxidation; Essigsäuregärung). Außer durch Gärungsprozesse wird Essigsäure technisch auch durch trockene Destillation aus Holz und durch Oxidation von Acetaldehyd (Carbidessig; heute wichtigstes Verfahren) gewonnen. Im Stoffwechsel hat die aktivierte Essigsäure (das Acetyl-Coenzym A) zentrale Bedeutung. Döbereiner (J.W.), Lowitz (J.T.), Miller-Experiment, Mineralisation, Puffer, Säuerung, Säuren, Wehrsekrete; funktionelle Gruppen.

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