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Lexikon der Biologie: Fenchel

Fenchel m [von latein. feniculum, =], Foeniculum, monotypische Gattungder Doldenblütler mit mehreren Varietäten. Der aus dem Mittelmeergebiet stammende Wilde Fenchel (Foeniculum vulgare var. vulgare) ist eine aromatisch duftende, bis 2 m hohe Staude mit einem dicken, hohlen Stengel, blaugrünen, sehr fein zerteilten, 3–4fach gefiederten Blättern sowie kleinen gelben Blüten, die in Doppeldolden angeordnet sind und längliche, stark gerippte Früchte hervorbringen. Die Blätter und Früchte des Gewürz-Fenchels (Foeniculum vulgare var. dulce; vgl. Abb. ) werden wegen ihres starken, charakteristischen Geschmacks zum Würzen von Speisen bzw. als Tee (Fenchelsamen) verwendet. Der Gemüse-Fenchel (Foeniculum vulgare var. azoricum; vgl. Abb. ) bildet eine bleiche, aus stark verbreiterten und verdickten Blattstielbasen bestehende „Knolle“ und läßt sich als Gemüse oder Salat zubereiten (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ). Das insbesondere aus den Fenchelsamen gewonnene etherische Fenchelöl dient zur Herstellung von Arzneimitteln. Aromastoffe, Gewürzpflanzen; Kulturpflanzen VIII.



Fenchel

Blühender Gewürz-Fenchel (Foeniculum vulgare var. dulce)



Fenchel

Verdickte untere Blattscheiden des Gemüse-Fenchels (Foeniculum vulgare var. azoricum)

Fenchel

Einige Inhaltsstoffe des Gemüse-Fenchels (in 100 g eßbarem Anteil).
Der ballaststoffreiche Fenchel liefert nicht nur viel Vitamin C, β-Carotin und Eisen, sondern enthält auch etherische Öle (z.B. Anethol) mit beruhigender, entblähender und schleimlösender Wirkung.
Energiegehalt: 100 kJ = 24 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 86,0 g Carotin*: 4,7 mg Natrium: 85 mg
Protein: 2,4 g Vitamin B1: 230 μg Kalium: 495 mg
Fett: 0,3 g Vitamin B2: 110 μg Magnesium: 50 mg
Kohlenhydrate: 2,8 g Vitamin B6: 100 μg Calcium: 110 mg
Ballaststoffe: 3,3 g Folsäure: 100 μg Phosphor: 50 mg
Mineralien: 1,7 g Vitamin C: 95 mg Eisen: 2,7 mg

*Carotin = Summe aller Provitamin-A-Carotinoide

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Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
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Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
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