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Lexikon der Biologie: Johannisbrotbaum

Johannisbrotbaum [Anspielung auf die Nahrung Johannes des Täufers, Matth. 3,4], Karobenbaum, Ceratonia, im östlichen Mittelmeergebiet und in Vorderasien heimische, in warmgemäßigten Klimazonen heute weltweit kultivierte Gattung der Hülsenfrüchtler mit der einzigen Art Ceratonia siliqua ( vgl. Abb. ); Blüten kronblattlos, ledrige Fiederblättchen; die unauffälligen Blüten treten im Herbst auf, die dunklen, ca. 20 cm langen und 2–3 cm breiten Hülsenfrüchte (Karoben) erscheinen erst im darauffolgenden Frühjahr; die zuckerreichen Früchte (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) werden roh, geröstet oder gebacken gegessen und werden geröstet zur Herstellung von Kaffee-Ersatz (Karobkaffe) verwendet; wertvolles Viehfutter. Aus den reifen Samen wird das Johannisbrotkernmehl hergestellt, das u.a. als Dickungsmittel eingesetzt wird. Der getrocknete Samen, im Orient als „Karat“ bezeichnet, wurde früher wegen seines relativ konstanten Gewichts von 0,2 g auch als Gewichtseinheit für Gold und Diamanten verwendet. Mediterranregion I.



Johannisbrotbaum

Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua): Zweig mit Blüten und Früchten.

Johannisbrotbaum

Einige Inhaltsstoffe in kernfreiem Johannisbrot (in 100 g eßbarem Anteil).
Das Johannisbrotmehl enthält ca. 88% Galactomannoglykane, die eine fünffach höhere Quellfähigkeit als Stärke haben und das Mehl zu einem geeigneten Stabilisator, Dickungs- und Bindemittel machen.
Energiegehalt: 1498 kJ = 353 kcal

Hauptbestandteile Mineralstoffe
Wasser: 4,0 g Natrium: 11 mg
Protein: 5,0 g Kalium: 480 mg
Fett: 0,5 g Calcium: 15 mg
Kohlenhydrate: 82,0 g Eisen: 5150 μg

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