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Lexikon der Biologie: Meerrettich

Meerrettich m, Armoracia, Gattung der Kreuzblütler mit 2 Arten. Von Interesse ist Armoracia rusticana (Armoracia lapathifolia), eine aus Südosteuropa und Westasien stammende, ausdauernde Pflanze mit einer grundständigen Rosette aus sehr großen, länglichen, am Rande gekerbten Blättern sowie einem großen, aus lockeren weißen Trauben zusammengesetzten Blütenstand. Die gelblich-weiße, fleischige Pfahlwurzel des Meerrettichs ( vgl. Abb. ) besitzt einen scharf-würzigen Geruch sowie einen charakteristisch beißend scharfen Geschmack, der in erster Linie auf das bei Verletzung des Gewebes aus dem Senfölglykosid Sinigrin abgespaltene Allylsenföl zurückzuführen ist. Sie wird, roh gerieben, als Beilage zu Fleischgerichten sowie zur Zubereitung von Soßen und Marinaden sehr geschätzt (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) und daher in zahlreichen Ländern angebaut. In Mitteleuropa ist der häufig aus der Kultur verwilderte Meerrettich auch in staudenreichen Unkrautfluren an Wegen, Zäunen, Schuttplätzen und Gräben zu finden. Wegen der in geringen Mengen verdauungsfördernden, harntreibenden und hautreizenden Wirkung des Allylsenföls wird Meerrettich auch als Volksheilmittel verwendet. Dimorphismus (Abb.), Fechser, Meerrettich-Peroxidase; Kulturpflanzen VIII .



Meerrettich

Blütenstand, Blatt und Pfahlwurzel

Meerrettich

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Der Meerrettich enthält große Mengen an Vitamin C, reichlich Calcium und antimikrobiell wirksame Isothiocyanate (Senföle).
Energiegehalt: 267 kJ = 63 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 76,6 g Carotin*: 20 μg Natrium: 9 mg
Protein: 2,8 g Vitamin B1: 140 μg Kalium: 555 mg
Fett: 0,3 g Vitamin B2: 110 μg Magnesium: 35 mg
Kohlenhydrate: 11,7 g Vitamin B6: 180 μg Calcium: 105 mg
Mineralien: 2,2 g Vitamin C: 115 mg Eisen: 1400 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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