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Lexikon der Biologie: Novel food

Novel food s, neuartige Lebensmittel bzw. Lebensmittelzutaten (Biofood, food design, functional food, fun food, gene-farming, Lebensmittelzusatzstoffe). Im allgemeinen handelt es sich dabei um Pflanzen oder pflanzliche Produkte. Beispielsweise versucht man unerwünschte Inhaltsstoffe aus Nutzpflanzen herauszuzüchten (z.B. Gluten aus Getreide) oder auch Toleranzen gegenüber Herbiziden (Herbizidresistenz) oder Resistenzen gegenüber Krankheiten herbeizuführen. Auch Tierzüchter versuchen die Vorteile der Molekulargenetik zu nutzen. Angestrebt wird u.a. eine höhere Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheitserregern oder auch eine Veränderung der Zusammensetzung der Milch (z.B. weniger Lactose, mehr Casein). Ein weiterer wichtiger neuer Markt in der Lebensmittelindustrie sind von gentechnisch veränderten Mikroorganismen (Biotechnologie, Gentechnologie) hergestellte Enzyme, Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker (Aromastoffe) oder Emulgatoren sowie die Mikroorganismen selber (z.B. Milchsäurebakterien und Bierhefe). – Seit Mai 1997 werden derartige Produkte im Rahmen der sog. "Novel-Foods-Verordnung" einem EU-einheitlichen Anmelde- bzw. Genehmigungsverfahren unterworfen. Neuartige Lebensmittel und Lebensmittelzutaten dürfen nur dann auf den Markt gebracht werden, wenn durch ihren Verzehr für den Verbraucher weder Ernährungsmängel (Ernährung) noch andere gesundheitliche Risiken resultieren. Die Verordnung sieht u.a. eine Kennzeichnung neuartiger Produkte vor, wenn sie sich von traditionell hergestellten Erzeugnissen im Hinblick auf neue Merkmale und Ernährungseigenschaften unterscheiden, wenn sie gentechnisch veränderte Organismen enthalten, aus gentechnischen Veränderungen resultierende Proteine oder rekombinante DNA enthalten (sog. Gen-food; Ergänzungsverordnung, 1.9.98) oder mit "gesundheitsfördernden" Substanzen wie Vitaminen, Ballaststoffen oder Spurenelementen (Mikronährstoffe) angereichert wurden (sog. Pharma-food oder Foodiceuticals). Die Einhaltung derartiger Verordnungen kann mittels neuartiger, empfindlicher Nachweisverfahren (mit Hilfe der Polymerase-Kettenreaktion) überprüft werden. Diese Methoden erlauben eine Angabe über die Größenordnung des Anteils an gentechnisch verändertem Material. So werden in Zukunft "gewollt" gentechnisch erzeugte Lebensmittel von solchen mit unbeabsichtigten Eintragungen zu unterscheiden sein, eine wichtige Vorraussetzung für eine sinnvolle Lebensmittelüberwachung – unter Berücksichtigung von Grenzwerten, über deren Höhe derzeit noch diskutiert wird ( vgl. Infobox ). GRAS, Nahrungsmittel.

S.Kl.

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