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Lexikon der Biologie: Paprika

Paprika w [serbisch, von griech. peperi = Pfeffer], Capsicum, Gattung der Nachtschattengewächse mit etwa 10, im tropischen Amerika heimischen Arten. Bei weitem wichtigste und formenreichste Art ist Capsicum annuum ( vgl. Abb. und Kulturpflanzen V ), ein 1jähriges, 20–50 cm hohes, sparrig verzweigtes Kraut mit eiförmigen bis lanzettlichen Blättern und 5zähligen, weißlich-gelben oder violetten, radförmigen Blüten. Die Frucht ist eine an Vitamin C und Carotinoiden sehr reiche, dünnwandige Beere (Trockenbeere). Ihre außen glatte, glänzende Fruchtwand ist derb ledrig und umschließt einen großen, durch unvollständige Scheidewände gekammerten Hohlraum, an dessen Basis eine kugelig aufgewölbte, mit zahlreichen flachen, runden Samen besetzte Placenta sitzt. Capsicum annuum gehört zusammen mit einigen anderen Capsicum-Arten, etwa der stauden- oder strauchförmigen Art Capsicum frutescens, deren kleine Früchte durch ihre besondere Schärfe auffallen, zu den ältesten Kulturpflanzen der Indianer (Anbau in Peru bereits 2000 v.Chr.). Nach der Entdeckung Amerikas gelangte die Art zunächst nach Spanien und von dort aus in andere Länder Europas, Asiens und Afrikas, wo ihr Anbau zum Teil schon im 16. Jahrhundert begann. In Europa werden verschiedene Capsicum-Arten vor allem in Ungarn, Südfrankreich und Italien angebaut. Die heute sehr zahlreichen Varietäten von Capsicum annuum unterscheiden sich vor allem in der Gestalt (kugelig bis schotenförmig, daher "Paprikaschote"), Farbe (olivgrün, gelb, orange, rot, violett oder schwarz), Größe (etwa 1 bis 30 cm Länge) und "Schärfe" ihrer Früchte. Letztere ist zurückzuführen auf das in der Placenta gebildete, brennend scharfe Alkaloid Capsaicin. Paprikaschoten (von Capsicum annuum als auch Capsicum frutescens) mit einem hohen Gehalt an Capsaicin (Chillies) werden ihres pfefferartigen Geschmacks wegen als Gewürz geschätzt. In frischem Zustand konserviert oder getrocknet und gemahlen (Cayennepfeffer, Chilipfeffer oder Spanischer Pfeffer), finden sie vielseitige Anwendung (in Fleischgerichten, Eintöpfen, Tabascosoße usw.). Das scharf schmeckende Capsaicin erzeugt schon in geringen Mengen Brennen, Hitzegefühl und Schmerz an den Schleimhäuten bzw. auf der Haut (therapeutische Anwendung bei Rheuma und verschiedenen Hautleiden). Innerlich regt es in sehr kleinen Mengen den Appetit an und fördert die Verdauungsvorgänge; in großen Mengen genossen (z.B. bei chronischem Mißbrauch von scharfem Paprika) kann es allerdings zu Appetitlosigkeit, chronischer Gastritis sowie Leber- und Nierenschäden führen. Große, fleischige, mild schmeckende Paprikaschoten (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) werden in reifem oder unreifem Zustand roh als Salat oder gedünstet bzw. mariniert als Gemüse verzehrt. Einige Capsicum-Arten mit kleinen kugel- oder kegelförmigen, gelb, orange oder rot gefärbten Früchten haben auch als Zierpflanzen Bedeutung erlangt.



Paprika

Längsschnitt durch eine reife Frucht von Capsicum annuum

Paprika

Einige Inhaltsstoffe der Gemüsepaprika, Paprikaschote (in 100 g eßbarem Anteil). Die Paprika enthält reichlich Antioxidantien, z.B. in Form von β-Carotin, Vitamin C und Vitamin E.

Hauptbestandteile Paprikaschote, grün Paprikaschote, rot
Energie (kJ/kcal) 59/14 90/21
Wasser 93,4 g 91,2 g
Protein 0,9 g 1,3 g
Fett 0,1 g 0,5 g
Kohlenhydrate 2,1 g 2,9 g
Ballaststoffe 2,0 g 2,0 g
Vitamine
Carotin* 335 μg 2125 μg
Vitamin E 550 μg 2900 μg
Vitamin B1 60 μg 40 μg
Vitamin B2 50 μg 120 μg
Vitamin C 140 mg 140 mg
Mineralstoffe 0,6 g 0,6 g
Natrium 2 mg 5 mg
Kalium 190 mg 260 mg
Magnesium 12 mg 14 mg
Calcium 11 mg 10 mg
Eisen 750 μg 550 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
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