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Lexikon der Biologie: Pektin-spaltende Enzyme

Pektin-spaltende Enzyme, pektinolytische Enzyme, oft auch als Pektinasen bezeichnet, Sammelbezeichnung für die am Abbau von Pektinen beteiligten Enzyme ( vgl. Infobox ). Sie finden breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie, u.a. bei der Klärung von Fruchtsäften und Erhöhung der Ausbeute beim Pressen, bei der Herstellung von Obst- und Gemüsemazeraten (trinkfähige Monozell-Suspensionen) sowie der Gewinnung von Trockenprodukten. Darüber hinaus werden Pektin-spaltende Enzyme in der Landwirtschaft (z.B. Trennung des Fruchtfleisches von Samen bei der Saatgutgewinnung, Fermentation von Tee- und Tabakblättern) und in der Forstwirtschaft (u.a. Behandlung von Weichhölzern, Abbau von Nichtcellulosestoffen bei der Herstellung von Flachsfasern [Lein]) eingesetzt.

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